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Olivier Scala est l'un des plus grands connaisseurs français du thé. Quatrième génération à la tête des Etablissements Georges Cannon spécialisés dans le commerce des thés hauts de gamme, il est également expert-dégustateur, chargé de conférences à l'université du thé de l'IESA (Institut d'études supérieures des arts) et au lycée hôtelier et d'œnologie de Bordeaux. Ancien président du Comité européen du thé et du STEPI (Syndicat du thé et des plantes à infusion), il est depuis 1988 président du Comité français du thé. Marie Grézard est journaliste indépendante. Spécialiste du vin depuis plus de dix ans, dégustatrice expérimentée, elle est coauteur de plusieurs guides pour le magazine GaultMillau, dont elle a également dirigé la rubrique " vins '. Elle collabore aujourd'hui à de nombreux journaux et hors-séries.
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