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SAFRAN
Phytologie, Inhaltsstoffe, Produktion, Verarbeitung, Verwendung, Qualität, Vermarktung
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Der Safran ist das kostbarste Gewürz der Welt. Es ranken sich viele Mythen um seine Herkunft, Geschichte und Wirkungen. In jüngster Zeit ist er durch die Entwicklung neuer Extraktions- und Nachweistechnologien für die Naturwissenschaften bedeutsam geworden. Seine positiven Einflüsse auf das Immun- und Herzkreislaufsystem sowie die Stimmungslage sind in zahlreichen Studien nachgewiesen worden. Allerdings ist der Safran keine ungefährliche Spezerei. Die Dosis macht die Wirkung. Auch die zahlreichen Vergiftungssymptome, die er auslösen kann, wurden an Menschen beobachtet und an Tieren erforscht. Die Autorin, Heike Edith Sunder- Plassmann liefert einen umfassenden naturwissenschaftlichen, historischen, ökonomischen und kunstgeschichtlichen Überblick über den Safran. Sie zeigt am Beispiel des Safrans aus Navelli/Italien, welch großen Einfluss er auf das soziale Gefüge, die wirtschaftliche Situation und die Entwicklung einer gesamten Region haben kann.
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