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REINVENTANDO LA PASTA
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Pappardelle, dischi volanti, fideos soba? La pasta se transforma alantojo de las palabras y, según el plato, envuelve unas vieiras, acoge unos berberechos en sus huecos o bien oculta algas nori en suspliegues. William Ledeuil explora la riqueza de uno de sus alimentosestrella a través de todos los matices que nos ofrecen las harinas, de la de trigo a la de sarraceno. Presenta las distintas familias depasta, además de los ingredientes y preparaciones básicas (hierbas,quesos, salsas?) que realzan y dan lugar a infinitas combinaciones.Así, imagina más de 80 recetas exquisitas de sabores marinos(Linguine, sepia asada y jugo de bullabesa tailandesa), cárnicos(Ramen con cerdo caramelizado), bucólicos (Lumache, tomatesconfitados, patatas enanas y habas) o franco-asiáticos (Sopa pho depollo y foie gras). El chef estrellado despliega su ingeniosa cocinapara reinventar la pasta y explotar todas sus posibilidades bajo lagenerosa mirada del fotógrafo Louis Laurent Grandadam.William Ledeuil está al frente de dos restaurantes parisinos: ZeKitchen Galerie (reconocido con una estrella Michelin) y KGB. Es autor del libro "Caldos", también publicado por Librooks.
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