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Nitrati e nitriti : Rischi e risposte

Jezik ItalijanščinaItalijanščina
Knjiga Mehka
Knjiga Nitrati e nitriti : Rischi e risposte Abdelhafid Mimouni
Koda Libristo: 46570106
Založba Edizioni Sapienza, september 2024
I nitrati e i nitriti sono composti chimici spesso utilizzati per la conservazione degli alimenti, i... Celoten opis
? points 89 b
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I nitrati e i nitriti sono composti chimici spesso utilizzati per la conservazione degli alimenti, in particolare nelle carni lavorate come salsicce e pancetta. Aiutano a prevenire la crescita dei batteri, tra cui il Clostridium botulinum, un microbo pericoloso che può causare gravi intossicazioni alimentari. I nitriti reagiscono con la mioglobina, una proteina presente nei muscoli, per conferire alle carni lavorate l'attraente colore rosa. Tuttavia, se consumati in eccesso, i nitriti possono trasformarsi in sostanze potenzialmente dannose. È quindi fondamentale regolamentarne l'uso per proteggere la salute e mantenere la qualità degli alimenti.

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O knjigi

Polni naslov Nitrati e nitriti : Rischi e risposte
Avtor Abdelhafid Mimouni
Jezik Italijanščina
Vezava Knjiga - Mehka
Datum izida 2024
Število strani 60
EAN 9786208124151
ISBN 6208124158
Koda Libristo 46570106
Založba Edizioni Sapienza
Teža 107
Mere 150 x 220 x 4

Kategorije

Mathematics & Science > Biology, life sciences > Biochemistry
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