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Mikrobiologische Qualität Der Rohmilch

Name: Mikrobiologische Qualität Der Rohmilch
Brand: Verlag Unser Wissen
SKU: 43686889
Price: 36.66 EUR
Availability: InStock
Author: Saoussen Bouacida
ISBN: 9786206125150

Saoussen Bouacida

Jezik

Nemščina

Knjiga Mehka

Koda Libristo: 43686889

Založba Verlag Unser Wissen, junij 2023

Psychrotrophe gramnegative Bakterien sind die dominante Mikroflora in gekühlter Rohmilch. Unabhängig... Celoten opis

Koda Libristo: 43686889

89 b

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Psychrotrophe gramnegative Bakterien sind die dominante Mikroflora in gekühlter Rohmilch. Unabhängig von der Kühldauer wurden folgende dominante Spezies identifiziert: Aeromonas caviae (36 %), Chryseomonas luteola (15 %), Pseudomonas fluorescens (29 %), Pseudomonas putida (11 %) und Pseudomonas cepacia (3 %). Neben dem Vorhandensein bedeutender Aminopeptidase- und Esterase-Aktivitäten bei diesen psychrotrophen Keimen verfügen diese auch über intensive thermostabile extrazelluläre proteolytische und lipolytische Aktivitäten, die als Ursache für zahlreiche Geschmacks- und Texturfehler von Milchprodukten erkannt wurden. Darüber hinaus zeigten alle diese Stämme eine optimale extrazelluläre proteolytische Aktivität bei einer Kaseinkonzentration um 3-5 %, einem pH-Wert zwischen 6-8 und einer optimalen Inkubationstemperatur von 37 °C. Schlüsselwörter: Rohmilch, Kühlung, Qualität, psychrotrophe Stämme, Identifizierung