Lehrbuch Der Lebensmittel-Chemie

Die Lebensmittelchemie ist eine angewandte Wissenschaft, welche sich fiir ihre Erkenntnisse der verschiede1;1sten Wissenschaften bedienen muB. Die Hauptrolle spielen dabei natiirlich die einzelnen Zweige der Chemie, die anorga nische, organische, analytische, allgemeine und physikalische, sowie Kolloid Chemie. Bei den pflanzlichen Lebensmitteln ist neben der Chemie die Botanik von wesentlicher Bedeutung. Fiir die Erlauterung der Wirkung normaler Lebensmittel auf den Organismus spielen auch Teilgebiete der Physiologie in die Lebensmittelchemie hiniiber, so vor allem die Emahrungslehre. Die Nahrungsmittelchemie hat sich aher nicht nur mit der Wirkung der normalen Lebensmittel auf den Organismus zu befassen, sondem auch, unbeschadet der Zustandigkeit des Arztes fiir alle Fragen der Gesundheit, zu zeigen, ob, wodurch und in welcher Weise Krankheiten durch den GenuB von Lebens mitteln entstehen konnen. Daher ist auch die Hygiene und Bakteriologie fiir lebensmittelchemische Betrachtungen vielfach wichtig. Ich weise hierfiir nur auf die Kapitel Fleischvergiftung, Milchhygiene und Wasser hin. Die Kenntnis iiber Lebensmittelschadlinge bringt sogar einen gewissen Zusammen hang mit der Zoologie und schlieBlich muB ein Lehrbuch der Lebensmittel chemie zweckmii. Big auch diejenigen Gesetze angeben, welche fiir die Be urteilung von Nahrungs- und GenuBmitteln und den Verkehr mit ihnen die Voraussetzung sind. Auf vielen Teilgebieten der Nahrungsmittelchemie haben sich in den letzten Jahren wesentliche Wandlungen in den Anschauungen vollzogen. Man hat bei der Emahrungslehre die Bedeutung der Vitamine kennen gelemt, und in allerletzter Zeit beginnt das Dunkel, welches noch iiber der chemischen Beschaffenheit dieser Stoffe ausgebreitet lag, sich allmahlich zu lichten.