La magia de las DOSAS

La magia de lasDOSAS

Transformación. El arte de las masas fluidas y nutritivas sin harina

¿Qué pasaría si con una sola masa pudiera hacer tacos, pizzetas, pancitos, milanesas, empanaditas, snacks y postres?

Eso me pregunté cuando descubrí las dosas: crepes finas de origen indio elaboradas con arroz y garbanzos fermentados. Sin harina, sin gluten, con proteína vegetal completa. Y con una versatilidad que pocas preparaciones tienen.

Todo empezó el día que mi hija me dijo que quería ser vegetariana. Mi primera preocupación fue la proteína. Investigué, probé, me equivoqué, volví a probar. Y llegué a esta masa que me dio muchas satisfacciones.

En este libro te enseño la técnica desde cero: cómo preparar la masa, por qué funciona, y cómo convertirla en más de veinte recetas distintas que podés freezar, combinar y adaptar a lo que tenés en casa. También te explico qué son los antinutrientes y cómo reducirlos con métodos simples -remojar, fermentar, cocinar- que ya usaban nuestros abuelos sin saberlo.

Aprendés, cocinás y, si algo no sale como esperabas, lo transformás. Una vez se me rompieron muchas dosas y no quise tirarlas: las sequé al horno y las usé como empanado. Quedaron increíbles.

Este libro es para quienes quieren comer mejor, con conciencia, sin complicarse.