Haydi Sofraya

Yemek varolusun temel unsuru, ayni zamanda da bir kimlik, kültür ve sinif göstergesi. Lakin tüketimi, üretimi, taksimi, tanzimi, sunumu, muhafazasi ve temsiliyle yeme icme calismalari Osmanli tarihi calismalarinda henüz yeterince olgunlasmis degil. Daha evvel Iyilik Yap Denize At Müslüman Toplumlarda Hayirseverlik adli calismasini yayinladigimiz Amy Singerin derledigi bu kitap, yemekler, gida maddeleri, yemek tarifleri, yeme icme aliskanliklari, ögünler ile mutfak ve sofra gereclerini baslangic noktasi olarak alip yemek cercevesinde tarihsel bir incelemeye girisiyor. Bunu yaparken de aslinda yekpare ve duragan bir Osmanli mutfagindan söz edemeyecegimizi ortaya koyuyor. Nicolas Trépaniernin Oruc ve Erken Dönem Mevlevi Tarikatini ele aldigi makalesi, Mevleviligin ilk dönemlerine ait kaynaklarda yemegin yemekten imtina etmenin rolünü ele aliyor ve tarihsel degisimleri meydana cikariyor. Iklil Selcukun Bursada Bozaciliga Dair Bir Incelemesi, az miktarda alkol ihtiva eden bozanin 15. ve 16. yüzyil Bursasinin ticari ve toplumsal hayatinda teskil ettigi yeri ele aliyor. Rachel Goshgarian Kaynasmak ve Ayrismakta, 16. yüzyil Anadolu Ermeni yemek ve ziyafet tasvirlerine basvurarak Sünni Osmanli ile Sii Safevi imparatorluklari arasindaki savasin kültürel baglaminda Ermeni Hiristiyan kimliginin olusum süreclerine egiliyor. Osmanli imaretlerini ünlü restoran elkitabi Michelin Rehberindeki gibi tasnif edip notlandiran Amy Singerin imaret menüleri ile müsterilerine dair calismasi, bedelsiz yemek dagitiminin Osmanli mevcudiyetine isaret ettigini, sosyal ve ekonomik hiyerarsileri tanimlayip pekistirdigini belirtiyor. I. Ahmedin Av Sefalarini inceleyen Tülay Artan, av anlatilari üzerinden saray faaliyetlerinin inceliklerini ortaya koyarken, böylesi metinlerin sultan imgesini sekillendirmekteki rolünü de gösteriyor. Joanita Vroom ise Cornelis Calkoen Türkiyede Bir 18. yüzyil Felemenk Diplomatinin Topkapi Sarayindaki Ögle Yemeginde, yemek ikrami ve sofra adabina ressam Jean-Baptiste Vanmourun tablolari ile cömlekler, sofra takimlari ve gerecleri gibi maddi bulgular isiginda yaklasiyor.