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Arzak : bocados
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Hace unos años no me hubiera imaginado escribiendo un libro de cocinacreativa dedicado a una de las modalidades que más me cautivan comococinero y que más he admirado, sobre todo como comensal. Me refieroal mundo del pincho, de la tapa, banderilla o tentempié, o como sequiera llamar, y que en mi restaurante denominamos con una palabra tan sintética como expresiva: "picas" o "bocados", y de los que siempreservimos una selección como preámbulo del menú. Es innegable la fuerza que ha cobrado esta tarjeta de presentación, y no sólo como anticiposabroso de un festín gastronómico, sino por lo que supone de fiestalúdica de todos los sentidos, demostrando, por todo ello, y una vezmás, que lo de minicocina es sólo por el volumen y el tamaño, pero nopor la riqueza de sus propuestas, que son divertidas, emocionantes yplacenteras.En esta selección de bocados se pueden encontrar aromas en estado puro. Tradiciones desmontadas y convertidas en magiacomestible. Complejidad que casi siempre nace de la más descarnadasencillez. Productos de aquí y de allá, convirtiendo lo exótico cadavez más en cotidiano, y todo ello con muchas dosis de imaginación quenos permitirá huir de la fatiga culinaria, del día a día sinhorizontes y de la adormecedora rutina que convierte la cocina encárcel doméstica.
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