Anatolisches Backen

Anatolisches Backen ist ein technisch fundiertes Handbuch zur traditionellen Backkunst Anatoliens. Im Mittelpunkt stehen Teigverhalten, Hitze, Fermentation und handwerkliche Methoden - nicht Abkürzungen oder vereinfachte Adaptionen.

Das Buch behandelt süße und herzhafte Teige aus verschiedenen Regionen der Türkei, darunter Fladenbrote, Dorfbrote, Pide, Lahmacun, Simit, Börek und klassische Schichtgebäcke wie Baklava. Die Rezepte sind nach Schwierigkeitsgrad, Backmethode und Teigphysik gegliedert, um ein systematisches Verständnis der Prozesse zu ermöglichen.

Leserinnen und Leser finden unter anderem:

• Fladenbrote vom Herd und aus der Pfanne

• Ofenbrote und Dorfbrote mit Hefe und Sauerteig

• Pide- und Lahmacun-Varianten

• Angereicherte Teige für Frühstücks- und Teegebäck

• Laminierte Teige für Börek und Baklava

• Hinweise zu Fermentation, Hydration und Teigruhe

• Sicherheitshinweise zu hohen Backtemperaturen und Allergenen

Dieses Buch richtet sich an Hobbybäcker, die über das reine Nachbacken hinausgehen möchten und verstehen wollen, warum anatolische Teige so verarbeitet werden, wie sie es seit Generationen sind.

Anatolisches Backen ist kein Schnellkochbuch, sondern ein praxisnahes Nachschlagewerk für alle, die traditionelle Backtechniken respektvoll und nachvollziehbar in der eigenen Küche umsetzen möchten.