咀嚼吞嚥障礙改良式照護餐食手冊（第二版）

隨著全球人口快速高齡化，台灣已邁入超高齡社會，高齡長者的健康餘命與生活品質成為當前社會最迫切的課題。作者王珈潔以國立臺北護理健康大學護理研究所的專業視野出發，針對長者常見的「口腔衰弱」與「肌少症」問題，編撰了這本兼具醫學衛教與實作技巧的指南。

本書深入淺出地解析 65 歲後的身體變化，特別是咀嚼與吞嚥功能的退化如何影響營養吸收，進而導致老年衰弱症。為了解決長者「咬不動」卻又「不敢吃」的困境，書中詳細介紹了國際 IDDSI 飲食標準，並傳授多項料理祕訣--從軟化食材的天然酵素應用、切斷纖維的刀工技巧，到提升進食安全的勾芡與勾芡粉劑使用。

手冊的核心亮點在於超過 30 道精心設計的照護食譜，涵蓋蔬菜、肉類、海鮮、豆類及甜點。無論是「紅燒滑蛋豆腐」還是「鮭魚番茄炊飯」，都旨在打破照護餐「外觀不佳、味道平淡」的刻板印象。這不只是一本工具書，更是一份讓長者重拾進食樂趣、守護尊嚴與健康的行動指南，陪伴每一位照顧者營造屬於長者的饗食天堂。

▲王珈潔Wang Jia-Jie▲

學歷：國立臺北護理健康大學 護理系老人組。

專業：護理師／個案管理師／老人照護研究者。

在深耕老人領域的過程中，我深刻體悟到「咀嚼障礙」對長者生活品質的衝擊，遂將多年研究成果轉化為科學實證，獲國際期刊肯定並取得多項專利。

本書以「改良式照護餐食方案」為核心，旨在守護高齡進食尊嚴，透過深入淺出的指引，協助照護者優雅應對咀嚼障礙難題。我期許將這份專業熱忱轉化為具體行動，成為長者照護路上最堅實的後盾，為高齡社會注入溫暖，維護每一位長者的生活品質與生命尊嚴。

▲陳妙言Chen Miao-Yen▲

現職：國立臺北護理健康大學 護理系副教授

學歷：國立陽明大學護理學博士

作者為護理系專任教師，過去的臨床工作、教學、研究執行經驗以吞嚥進食照護為主軸，同時護理專業學術之路以長期照護為領域。國立陽明大學護理系博士班期間針對中風病患吞嚥復健護理發展相關研究，期待對護理專業有所貢獻。作者到國立臺北護理健康大學擔任教職開始，透過臨床實習教學輔導過程中建構護理系學生連結課室課程完整的知識體系，並於護理系碩士班老人組進行碩士班護理專業核心課程之教學，開始輔導碩、博士班學生的老人護理專業課程與論文寫作。護理研究對象以老年人為主，進階專研長者照護相關研究議題與研究生之論文研究輔導。此本著作為碩士班學生執行論文研究計畫時以實證為基礎所發展的研究介入手冊，基於學術貢獻的理念出版此手冊，期待協助有吞嚥進食問題的社區長者，改良進食質地進而改善進食吞嚥品質。

目錄

第一章：65歲以後身體的變化

第二章：長者飲食基本準則

第三章：如何製作及準備照護餐食的方法

第四章：蔬菜料理

第五章：肉類料理

第六章：海鮮料理

第七章：豆類料理

第八章：湯品

第九章：穀物雜糧類

第十章：甜點類