Технохимический контроль в технологии жиров и жирозаменителей. Учебное пособие для СПО, 3-е изд., стер.

В учебном пособии рассмотрены характеристика масложирового сырья, химический состав и пищевая ценность различных жиров; представлены современные методики определения показателей качества сырья, готовой продукции и технико-эксплуатационных свойств жиров, спредов, полупродуктов масложирового производства; методы технохимического контроля разных стадий производства растительных и животных жиров, даны приемы проверки качества и натуральности жиров, обнаружения их фальсификации; представлены методики расчета материального баланса продукции в масложировой промышленности.Пособие предназначено для обучающихся по программам СПО: "Технология жиров и жирозаменителей", "Аппаратчик получения растительного масла", "Наладчик оборудования в производстве пищевой продукции", "Мастер производства молочной продукции", "Биохимическое производство", "Технология молока и молочных продуктов", "Технология продукции общественного питания", "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров". Издание также может быть полезным для инженерно-технических работников масложировой и молочной промышленности, специалистов, работающих в области товароведения и экспертизы качества и безопасности пищевой продукции.