Les entraves de la restauration

La restauration, c'est aussi de nombreux rapports de force entre les differents metiers ! L'ouvrage depeint de maniere generale les coulisses du monde de la restauration. Dans un premier temps, je montre en quoi consiste les metiers de serveur, cuisinier, barman. Comment s'articulent les rapports de forces entre serveur, cuisinier et barman par l'ensemble d'interactions qui s'inscrivent dans ce que je nomme le triangle de service Dans un second temps, partant des interactions entre serveur, cuisinier, barman, j'aborde la maniere dont les individus se nouent d'amities, developpent une solidarite que je nomme interessee loin de la solidarite organique et mecanique vue par Durkheim.Le dernier chapitre de l'ouvrage est une analyse comportementale d'un individu. A travers cet acteur, nous verrons que le metier de restaurateur permet un embourgeoisement d'une certaine frange de la population tout en la pauperisant, ce qui est un paradoxe. Paradoxe que nous expliquons dans l'analyse du comportement de l'acteur observe.Decouvrez les coulisses de la restauration et les interactions qui existent entre les serveurs, cuisiners, et barmans a travers les yeux de Aurelien Pawels. A PROPOS DE L'AUTEURAurelien Pauwels - Ne a Yaounde (Cameroun), diplome d'une licence, Master 1, Master 2 en sociologie a la faculte de lettres et des sciences humaines de Limoges, je suis salarie a temps partiel dans une entreprise de diffusion de prospectus depuis 2011, entreprise dans laquelle je distribue les prospectus et, fait de la manutention. Avant d'entrer a l'universite, j'ai effectue une annee de mise a niveau en hotellerie restauration; cette annee de mise a niveau m'a permis d'obtenir un stage de quatre mois au Golbert-hotel de Chateauroux. Puis, une fois a l'universite, j'ai passe deux saisons de job d'ete a Annecy comme serveur.