Emprender para transformar

Realizar los procesos de preparacion de elaboraciones complementarias para pasteleria-reposteria, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos. Identificar y aplicar los metodos y equipos adecuados en la conservacion y regeneracion de productos complementarios para elaboraciones de pasteleria y reposteria. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Reposteria: HOT223_2, UC0306_2, MF0306_2, UF1053 CONTENIDOS Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pasteleria y reposteria Introduccion Deduccion y calculo de las necesidades de genero en funcion de las elaboraciones a desarrollar Aprovisionamiento interno: formalizacion de documentacion y realizacion de operaciones Actividades de prevencion y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos Regeneracion y/o acondicionamiento de materias primas en pasteleria y reposteria Identificacion, manejo y parametros de control de los equipos asociados Resumen Elaboracion de cremas o rellenos dulces Introduccion Principales tipos de cremas Identificacion, formulacion y secuencia de operaciones propias de cada elaboracion Determinacion del punto de montaje, batido, consistencia y caracteristicas propias de cada crema Analisis de las anomalias y defectos mas frecuentes. Posibles correcciones. Conservacion y normas de higiene Identificacion de los productos finales adecuados para cada tipo de crema Resumen Elaboracion de rellenos salados Introduccion Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras Identificacion de los ingredientes propios de cada elaboracion. Formulacion y secuencia de operaciones Determinacion del punto de montaje, batido, consistencia y caracteristicas propias de cada elaboracion. Conservacion y normas de higiene Analisis de las anomalias y defectos mas frecuentes. Posibles correcciones Identificacion de los productos adecuados para cada tipo de crema Resumen Elaboracion de cubiertas en pasteleria Introduccion Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras Identificacion de los ingredientes propios de cada elaboracion. Formulacion y secuencia de elaboraciones Determinacion del punto de montaje, batido, consistencia y caracteristicas propias de cada elaboracion Analisis de las anomalias y defectos mas frecuentes. Posibles correcciones. Conservacion y normas de higiene Identificacion de los productos adecuados para cada tipo de crema Resumen Elaboraciones complementarias de pasteleria y reposteria para colectivos especiales Introduccion Colectivos especiales en alimentacion Identificacion de las principales alergias e intolerancias alimentarias Formulacion y ficha tecnica de elaboracion de los productos destinados a estos colectivos especiales Puntos clave y principales cambios tecnologicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos Principales anomalias, causas y posibles correcciones Resumen Aplicacion de las tecnicas de frio en elaboraciones complementarias pasteleria-reposteria Introduccion Adaptacion de las formulas y procesos. Congelacion-descongelacion de productos de pasteleria y reposteria. Principales anomalias, causas y posibles correcciones Refrigeracion de productos de pasteleria Equipos especificos: composicion y regulacion Resumen