Cocinar las setas

Recogidas durante un paseo, estudiadas a lo largo de una clase, cogidas en los sotobosques dorados del otono... las setas evocan a menudo sabores irresistibles y constituyen, para quienes saben cocinarlas, tesoros para el paladar... Quien no recuerda una sabrosa tortilla de boletos comestibles, un capon con morillas o una pepitoria forestal? El autor, excelente gourmet, cocinero reconocido y depositario de recetas a veces olvidadas, nos permite volver a descubrir, a traves de numerosas recetas, las indiscutibles cualidades de este alimento fuera de lo comun, que encantara a los amantes de la buena mesa y satisfara a los aficionados a una cocina dietetica y equilibrada. A usted le toca cortar, limpiar y dorar los niscalos, pleurotos, trompetas de los muertos, etc. Recuerde que los champinones no son las unicas setas de que disponemos: en los montes y bosques europeos hay mas de 1.200 especies comestibles.