Ble dur

La France est le deuxieme producteur europeen de ble dur derriere l'Italie et se classe au deuxieme rang mondial pour les rendements. Les surfaces cultivees fluctuent enormement au fil des ans en raison de l'evolution climatique, des orientations de la politique agricole commune et de la concurrence internationale. Cette production est confrontee a de nombreux enjeux, notamment lies a la qualite, a l'economie, a l'environnement, aux risques climatiques ou culturaux, et touche tous les maillons de la filiere : selection, production, commercialisation, transformation, consommation.Cet ouvrage presente une synthese unique sur le ble dur, en s'appuyant sur de nombreuses etudes recentes ainsi que sur des considerations economiques et strategiques. Il aborde a la fois l'historique du ble dur, les systemes de culture et de production, la recherche genetique et la creation varietale, l'ecophysiologie et ses retombees agronomiques, les bioagresseurs et leur maitrise, la qualite technologique et sanitaire, les procedes de transformation, de meme que les donnees sur la consommation, la nutrition, l'economie et le role du numerique dans l'organisation de la filiere.Les nombreux auteurs - chercheurs, ingenieurs, universitaires et professionnels de la filiere - font ici un bilan des connaissances actuelles et de leurs implications pratiques. Ils evoquent enfin les pistes d'evolution en cours ou souhaitees pour asseoir la durabilite de la filiere, tant du point de vue des innovations technologiques que des perspectives economiques et societales.Cet ouvrage s'adresse aux acteurs de la filiere, mais aussi a ceux de la recherche, du developpement et de la formation.